Comer en Escocia

 

Escocia es el más septentrional de los cuatro países constituyentes del Reino Unido.

La cocina escocesa se caracteriza por su simplicidad, empleando los productos naturales autóctonos (lácteos, carne, pescado, frutas y verduras) y renunciando a las especias y hierbas.

“S mairg a ni tarcuis air biadh” (Proverbio Gaélico "Solo un hombre estúpido desperdicia comida")

DESAYUNO Empezaremos el día con un plato que puede resultar algo fuerte para los estómagos menos preparados.  No obstante, en los hoteles y hostales también sirven tostadas que pueden ser de plan blanco o negro.   Scottish Breakfast -       Huevo (fritos, escalfado o revueltos) -       Panceta -       Morcilla escocesa -       Black puddin (morcilla) -       Salchichas -       Champiñones -       Tomate -       Alubias ALMUERZO Este plato es ideal para los días de frío y lluvia escoceses, se trata del “caldo escocés”  por excelencia. Originalmente este caldo se había usando cualquier ingrediente disponible en  el momento o que la familia cultivara. Todos compartían el utilizar; carne, cereales y verduras,  aunque This may explain why there are so many recipes for the s,esto explica el por qué hay tantas recetas para la sopa. Scotch Broth Ingredientes: 450 gr de Carne de cordero 1 cucharadita de sal ¼ de cucharada de pimienta negra Cebada perlada 25 gr 4 cucharadas de Kail picada (col rizada) 2 litros Agua fría 3 cebollas 3 puerros 1 zanahoria rallada Elaboración: -       Limpiar la carne con un paño limpio y húmedo, meter en una cacerola grande, agregar el agua las especias y la cebada. -       Reducir el agua a la mitad y cortar las cebollas y los puerros, añadir a la sopa y cocinar a fuego lento durante 1 hora. -       EThe mutton can be taken out in one piece, if wished, and served as a separate course.l cordero se puede sacar de una sola pieza, y servirlo separado, o cortarlo en trocitos y echarlo nuevamente a la sopa. Si opta por  echarlo en la sopa, quite el exceso de grasa con una cuchara, agregue la zanahoria rallada y el kail  dejando cocer a fuego lento otros 10 minutos antes de servir. MERIENDA A la hora de la sobremesa podremos degustar un té (en todas sus exquisitas variantes) y  unos deliciosos Scones con mermelada, con mantequilla… Scones INGREDIENTES 225 gr. de harina de repostería con levadura (si no la encontráis, podéis usar harina normal y añadir 1 sobre de levadura ‘Royal’) 150 ml de leche 40 gr. de mantequilla (mejor si está un poco blandita) Una pizca de sal PREPARACIÓN Poner en un cuenco la harina (tamizada) y añadir la levadura y una pizca de sal. Mezclar bien. Añadir la mantequilla en dados y amasar bien con las manos. Añadir la leche y mezclar todo bien, amasando hasta tener una masa uniforme. Dividir la masa en 8 porciones haciendo como 8 panecillos. Colocar en una bandeja de horno sobre papel anti-adherente de repostería. Hornear durante 10 min a 220 ºC Servir calientes, acompañados de mantequilla o nata montada y mermeladas al gusto. Ingredientes -       225 gr. de harina de repostería con levadura (si no la encontráis, podéis usar harina normal y añadir 1 sobre de levadura ‘Royal’) -       150 ml de leche -       40 gr. de mantequilla (mejor si está un poco blandita) -       Una pizca de sal  Preparación -       Poner en un cuenco la harina (tamizada) y añadir la levadura y una pizca de sal. Mezclar bien. -       Añadir la mantequilla en dados y amasar bien con las manos. -       Añadir la leche y mezclar todo bien, amasando hasta tener una masa uniforme. -       Dividir la masa en 8 porciones haciendo como 8 panecillos. -       Colocar en una bandeja de horno sobre papel anti-adherente de repostería. -       Hornear durante 10 min a 220 ºC Servir calientes.   CENA Quizás sea el plato más típico de Escocia, al que le han dedicado incluso una oda, aunque habrá personas  que les resulte complicado de comer cuando sepan su elaboración. Suele acompañarse de un buen trago  del agua de Escocia, el Whisky. Haggis Ingredientes -          1 estómago de cordero. Asaduras de cordero (hígado, corazón, pulmón).  250 gr de grasa de riñon de cordero.  Sal, pimienta negra. 3 cebollas. 500 gr de harina de Avena. Elaboración Lavar el estómago de cordero, volverlo del revés y rasparlo a fondo. Poner en remojo durante toda la noche con sal. Lavar las asaduras y la grasa, ponerlas en agua salada hirviendo y cocerlas a fuego lento durante 2 horas. Sacarlas del cuerpo y separar la tráquea y la ternilla y picarlo todo muy bien o pasarlo por triturador de carne. Pelar las cebollas, escaldarlas en agua hirviendo y picarlas muy finas. Guardar el agua. Saltear la harina de avena en una sartén hasta que quede bien tostada. Mezclarla con los demás ingredientes y formar una pasta blanda con agua hirviendo. Llenar  con esa pasta aproximadamente las dos terceras partes del estómago de cordero, sacarle el aire, cocerlo y pinchar varias veces para evitar que reviente durante la cocción. Cocerlo tapado a fugo lento de 3 a 4 horas. A continuación, mantenerlo caliente y retirarle los hilos. Después de haberlos cortado, servirlo con mucha manteca y "clapshot" (puré de nabo y patata)

GASTRONOMÍA JAPONESA

Hay muchas opiniones sobre qué es fundamental en la cocina japonesa. Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa.

DESAYUNO TÍPICO JAPONÉS

A diferencia de los desayunos occidentales donde predominan las grasas, el desayuno típico japonés se basa en una dieta con pescado,

vegetales, arroz, frutas, soja y

té. Comen menos carnes rojas y pollo y no ingieren mucho azúcar. Un desayuno tradicional, por ejemplo, consiste en una sopa miso, arroz y un vegetal encurtido.

La cocina tradicional japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido durante una comida se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz. La comida más común, sin embargo, se llama ichi sansai ( “una sopa y tres platillos secundarios”), o sea, sopa, arroz y tres platos de acompañamiento, con una técnica de preparación diferente en cada plato. Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo (sashimi), un plato a la parrilla y uno cocido a fuego lento, aunque los platillos al vapor, fritos, al vinagre o marinados pueden reemplazar a los de la parrilla o cocidos a fuego lento. Todo esto va acompañado de vegetales encurtidos y té verde.

COMIDA

Bolitas de sushi

Número Comensales: 4

Ingredientes:

400g de arroz para sushi.

Pasta de wasabi

2 vasos de mirin

2 làminas de nori

200-250 gr. de filetes de arenque.

200-250 gr. de carne de cola de langosta

cocida.

100 gr. de gambas cocidas y peladas.

Preparación:

1.Arenque: Lave los filetes de pescado, séquelos con papel de cocina y córtelos en lonchas muy finas Langosta: Rocíe la langosta con el mirin y déjela reposar entre 5 y 7 min., a continuación córtelas en lonchas muy finas. Gambas: Corte las láminas nori en cuadrados de 4X4 cm. Distribuya las gambas por encima

2.Extienda un trozo de film transparente (20X20cm) sobre una superficie de trabajo y rocíelo con agua con vinagre. Ponga encima una pieza de la cobertura deseada cada vez y úntela con la pasta de wasabi. Forme una bolita con el arroz cocido y colóquela encima de la cobertura.

3.Junte el film por las cuatro puntas y, con suavidad, ruede el contenido por la superficie de trabajo hasta que la bola se sushi mantenga bien su forma. Retire el film.

4.El temari sushi, una vez listo, se puede decorar según sus preferencias con hojitas de berro, cebolletas, aritos de cebollino, hojitas de perejil, huevas de salmón o trocitos de bacalao. Si además hace un corte en la parte superior en forma de cruz y lo abre un poco, el resultado es muy decorativo

CENA

Ensalada de algas

Ingredientes:

- 20 g de algas secas variadas, como wakame,

hijiki y arame

- 1 pepino

- 2 cebolletas en tiras finas hijas de mostaza fresa

y berros, troceados

para el alió de sésamo

- 2 cucharaditas de vinagre de arroz

- 2 cucharaditas de salsa de soja japonesa

- 1 cucharada de mirin

- 2 cucharadas de aceite de sésamo

- 1 cucharadita de mismo blanco

Preparación:

1- Deje en remojo con agua fría los diferentes tipos de laga en boles separados. La wakame necesitará 10 minutos y las demás unos 30. escúrralas.

2- Cueza el alga wakame en un cazo con agua hirviendo 2 minutos, escúrrala y déjela enfriar. Ponga todas las algas en una ensaladera.

3- Parta el pepino por la mitad a lo largo. Reserve la mitad para otra receta, retire las semillas de la otra receta, retire las semillas de la otra mitad y córtelo en rodajitas finas. Añádalas a las algas, junto con la cebolleta picada, las hojas de mostaza y los berros.

4- Ponga todos los ingredientes del aliño en un bol y mézclelos bien. Viértalo sobre la ensalada y remuévala antes de servirla.

Cocina Mexicana

México, también llamado Estados Unidos Mexicanos, es un país situado en la parte meridional de América del Norte.

Los ingredientes imprescindibles de la cocina mexicana son el maíz, el tomate y los chiles. Los platos más famosos son los elaborados con tortillas de maíz como los tacos o las enchiladas. Todos ellos muy sabrosos y exóticos.

Desayuno:

Para empezar el día con energía es el "Desayuno Ranchero":

Ingredientes:
•4 huevos
•4 tortillas de maíz tostadas
•salsa de tomate mexicana o salsa verde
•1 papaya
•aceite
•pimienta
•sal

Elaboración de la receta (2 personas):
Paso 1: Pelar y trocear la papaya. Poner en la batidora con un poquito de leche y hacer un batido. Calentar las tortillas en una sartén, rociando con unas gotas de agua, y colocar las tortillas en sendos platos. Extender abundante salsa sobre las tortillas. Freír los huevos en abundante aceite y colocar sobre las tortillas. Salpimentar y a comer

Trucos, secretos y variantes para el Desayuno ranchero: •Se puede añadir cilantro y cebolleta picada sobre los huevos. Otros ingredientes que podemos añadir son aguacates cortados en daditos y chorizo frito entre la tortilla y la salsa, al estilo Jalisco.


Comida:

Para degustar nuestro paladar nada como unas "Enchiladas rojas"

Ingredientes:
Pasta de Mole
Tortitas delgadas
Carne de pollo o de res finamente picada
Cebolla blanca
Queso blanco desboronado

Preparación:

1-Remojas un poco las tortitas en el caldo de la pasta de mole y en un plato grande las extiendes y enmedio le dejas caer la carne, los enrollas como si fueran un rollito de carne, y los vas acomodando en hileras, ya una vez todas las que quieras comer, le dejas caer caldo de mole encima de todos los rollos de tortitas y encima le pones las rodajas de cebolla y de ahi el queso, eso es todo!

Merienda:

Unos ricos "Buñuelos merengues" para desgustar a media tarde

Ingredientes (Para 2 personas):

9 obleas de empanadillas

90 g de chocolate negro a la taza

40 g azúcar de caña en molde (piloncillo)

10 g de calabaza

30 g de sésamo

10 g de pipas de calabaza

ralladura de media naranja

1 l de leche

½ vaso de nata líquida

agua

1 rama de canela

1 vaina de vainilla

nuez moscada

hojas de menta para decorar

Elaboración:

Para hacer el jarabe, pon el azúcar en un cazo con un chorro de agua. Añade el sésamo y las pipas de calabaza. Cocina hasta que se haga una especie de miel. Vacía en un bol y añade la ralladura de la naranja. Reserva.

Pon en un cazo la leche, la nata y la canela. Extrae la carne de la vainilla y añade al cazo la carne y la vaina. Introduce el chocolate en trozos y deja que se funda. Retira la canela y la vaina de vainilla. Añade una pizca de nuez moscada rallada. Remueve, cuela y reserva.

Para hacer los buñuelos, haz figuras sobre las obleas con ayuda de moldes para galletas y fríelos en abundante aceite caliente hasta que se hinchen. Escurre sobre papel absorbente.

Coloca los buñuelos en un plato y rocíalos con el jarabe.
Decora con las hojas de menta, ralladura de azúcar y de calabaza. En el último momento , saca espuma al chocolate con la batidora y sirve enseguida

Cena:

Para quedarse agusto y con un sabor picantón tenemos los "Tacos Mexicanos":

Ingredientes:
Tortillas -pueden ser de tortillas de harina o maiz-
Aceite
Carne de ternera 500 g
Cebollas 2
Pimiento amarillo 1
Pimiento verde 1
Pimiento rojo 1
Ajo picado 1 diente
Chile
Cilantro
Sal y pimienta


Elaboración:

1-Dorar en aceite la carne cortada en juliana.
2-Cortar todos los vegetales en juliana y reservar.
3-Incorporar las cebollas y los pimientos, incorporar el ajo y el chile picado, una vez que los vegetales están cocidos salpimentar y espolvorear con cilantro picado.
4-Reservar y servir sobre las tortillas mexicanas. Servir con guacamole sobre colchón de hojas verdes.

Nota:

Para guardar, de un día para otro se deben enfriar, luego se pueden apilar y guardar en una bolsa de polietileno para que no se sequen.
Acompañar con salsa Guacamole.


Salsa Guacamole:

Una de las salsas más famosas de la comida mexicana y uno de sus aperitivos más populares. Se elabora con aguacate, cebolla, jalapeños y lima.

Tiempo: 15 min; Calorías: 401 Kcal

Es conveniente usar un aguacate blando. Cambia de color al cortarlo, por lo que hay que poner enseguida el zumo de lima. Muy rico con tortitas de maíz o pan y se puede preparar para cualquier número de personas.

Ingredientes (2 personas):

2 Aguacates
120 gr de tomate
1/6 cebolla
½ diente de ajo
1 jalapeño
1 cucharada de zumo de lima
Sal

Elaboración:

Quitar el rabito del tomate y cortar en dados de 1 cm, pelar y picar cebolla, pelar y picar el ajo, quitar rabitos de los jalapeños y picarlos, Poner el tomate, la cebolla, el ajo y los jalapeños en un bol y mezclar. A continuación prepararemos el aguacate con un bol y el prensapatatas, quitar el hueso al aguacate. Sacar la carne del aguacate con una cuchara y verterlo en un bol, usar el prensapatatas para machacar el aguacate. Añadir el aguacate machacado al bol de verduras, echar también el zumo de lima en el bol. Por último rectifica el sabor al gusto añadiendo sal y mezclar todo bien antes de servir.

UN PASEO POR LA INDIA

Diversidad de culturas enriquecidas por las colonizaciones acaecidas durante varios siglos, hospitalidad, humildad, nobleza, sabores, colores....y una infinidad de adjetivos podían describir a este gran páis, daremos un paseo y degustaremos sus placeres gastronómicos más preciados....



















Nos levantamos y nos vamos directamente al Mercado de Darjeeling donde nos recomiendan un Chutney de mango con jugo de limón.

Chutney de mango con jugo de limón

Ingredientes:

100 grs de azúcar
½ zumo de un limón
½ kilos de mangos verdes cortados en daditos
1 cucharadita de jengibre pelado y rallado
½ tazas de pasas
2 pimientos rojos de lata cortados en tiritas
20 grs de mantequilla
1 cuchadarita de pimentón molido

Preparación:

Se mezcla el azúcar ½ taza de agua, jugo de limón y se pone todo a calentar; agregar los mangos, el jengibre y las pasas, por último agregar los pimientos morrones y cocinar durante 15 minutos.

Recorremos aquellas maravillosas calles, repletas de gente, de moviento, de colores, es ya más de medio día y nos está empezando a entrar hambre, nos recomiendan "La Casa de Jabylen" comida casera, dejamos que nos recomienden....y efecticamente hemos acertado

Arroz con camarones al curry

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de coción: 30 minutos

Ingredientes:

400 gr. De arroz de grano largo
3 cucharadas de aceite neutro
2 zucchini pelados, cortados en rodajas
150 grs. De champiñones
1 diente de ajo
200 grs. De camarones pelados
1 cucharada de curry, sal, pimienta y perejil picado

Preparación:

Lave varias veces el arroz y déjelo en remojo en agua fría por lo menos 20 minutos.
Ponga el aceite en una sartén, añada los champiñones, el ajo, los zapallitos largos y los camarones. Revuelva y añada el curry, mezclando bien.
Agregue el arroz, también revolviendo, salpimiente y cubra con agua que sobrepase 2 cm. al arroz.
Baje el fuego y tape. El arroz estará hecho cuando el agua se haya secado.
Sirva espolvoreado con perejil picado.

Este plato lo acompañaremos con una ensalada

Bhaji de col y zanahorias

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de coción: 20 minutos

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite
1 cucharada de semillas de cilantro molidas
½ cucharada de semillas de comino
2 o 3 guindillas secas enteras
300 grs. de col en tiras
175 grs. De zanahorias en dados
75 grs. De tomates en trozos
¼ de cucharada de cúrcuma
1 guindilla verde en trozos
½ cucharada de sal.

Preparación:

Una vez caliente el aceite, añadir las semillas de cilantro y las de comino, las guindillas secas. Freír a fuego medio durante 1 minuto, o hasta que oscurezcan un poco, e incorporar la col, la zanahoria y el tomate y a continuación la cúrcuma, la guindilla en polvo, la guindilla verde y la sal.
Remover para mezclar los ingredientes uniformemente, con el fuego más bajo, y dejar cocer de 15 a 20 minutos con la cacerola tapada. Las verduras deberán quedar casi tiernas pero crujientes.


Nos vamos a Pushkar, a dar un paseo, tipico mercado de plateria y una de las calles más centrícas de la India, donde ya definitivamente nos hemos agotado.

Para terminar el día nos recomiendan uno de los restaurantes más típicos de allí, Pushkar, de nuevo nos dejamos recomendar












Pescado de río especiado

Comensales: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:

4 filetes de salmón de río
1 cucharada de curry picante
Jugo de dos limones
100 ml. De vino blanco
100 grs. De manteca
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo rallados o bien picados
Azafrán de hebras
Sal y laurel

Preparación:

Calentar el horno a temperatura media-alta.
En una placa para horno, poner aceite, vino blanco, laurel y 1/2 cucharada de curry picante. Salpimentar los bifes de salmón y ponerlos sobre la placa con la piel hacia arriba. Cocinar por 7 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola de cobre, derretir la manteca a fuego suave, agregar todo lo demás, especialmente el curry picante, no dejar de batir y formar una salsa amarilla y cremosa.
Retirar el salmón de horno, sacar la piel al pescado que se despegará sola; llevar cada bife a un plato y salsear con la crema de curry.

Y para terminar el día…………UN BUEN POSTRE

KHEER

Es muy parecido al arroz con leche que conocemos

Ingredientes:

225 grs de arroz basmati
1 litro de leche
100 grs. De azúcar
100 grs de sultanas
15 grs. De cardamomo
100 grs. De almendras

Preparación:

En primer lugar ponemos la leche en una cazuela y la hervimos. Después le agregamos el arroz que habremos lavado antes y cuando hierva bajamos el fuego para que se haga el arroz y adquiera todo una consistencia espesa. Le añadiremos entonces el azúcar y el cardamomo en polvo.
Lo ponemos en un recipiente para servirlo y lo decoramos con las almendras y las sultanas

Cocina de Marruecos

Bienvenido a Marruecos, puerta del desierto y del continente africano.

Te invitamos a que hagas una inmersión en la gastronomía de nuestros vecinos del sur y que disfrutes con sus sabores, olores y esencias.

Pretendemos que el sentido del gusto y el olfato te traslade a los atiborrados zocos de la medina, con sus mercados de especias, su bullicio y sus gentes. El dulzor de sus postres sean capaces de sumergirte en el placer de una cena en una Haima bajo las estrellas en el desierto del Sahara.

Nuestra apuesta es acompañarte desde que amanece hasta la puesta del sol. Te guiaremos en esta especial tour gastronómico en el que tú tendrás que ser el protagonista. Si estas preparado, vamos al mercado a por los ingredientes.

Y ahora prepara la sartén.

Desayuno.

Para comenzar el día te sugerimos algo dulce para que puedas acompañ

arlo con lo que más te apetezca.

Baghrir

Es un dulce árabe típico de Marruecos que se elabora para desayunar o merendar. Se puede comer acompañado de aceite de oliva, miel, chocolate,mermelada. Yo te recomiendo con mermelada de higos, su sabor es especial.

En España no es frecuente encontrarla. Se original y cambia

la fresa y el melocotón por un nuevo sabor.

Ingredientes:

1 taza de sémola

½ taza de harina

1 cuchara de sal

1 sobre de levadura química

1 cucharadita de levadura de cerveza

1 cucharadita de azúcar

2 tazas de agua tíbia

Preparación

Mezclar todo con una batidora hasta obtener una masa líquida con muchas burbujas. Cuantas más burbujas salgan, la mezcla será más sabrosa. Poner una sartén al fuego y echar un cucharón de la masa en la sartén. Dorar solo por una parte.

Servir acompañado de miel, aceite de oliva, mermelada, etc.

Almuerzo

Tajine

La cocina árabe es muy laboriosa, y necesita mucha dedicación en la preparación de los ingredientes, ir al mercado a comprar el mercado a por los alimentos más frescos. En Marruecos la cocina es territorio femenino.No se puede volver de Marruecos sin haber probado el cuscús o el tajine. Quizá sean los platos más representativos, y como todo buena casa siempre te

dirán que el mejor es el que cocina su esposa o madre.

Si viajas por Marruecos, te recomiendo que comas en algún sitio que haga comida casera. Una buena opción es comer en un Ryad que disponga de una cocina casera. Mejor que los restaurantes recomendados por las guías de turisticas.

El Cuscús puede variar de una región a otra, ya sabes “cada maestrillo

tiene su librillo”. Antes de este plato, se suele tomar ensaladas. No ol

vides que la comida marroquí también es mediterránea y no dista mucho de la española, ya sabes 8

siglos da para mucha herencia.

Te voy a presentar como preparar un tajine de cordero, aunque tamb

ién lo puedes preparar de pollo o de verduras.

Ingredientes

1/2 kg de paletilla de cordero troceada

400 gr de ciruelas

100 gr de alemendras peladas

2 cebollas grandes

1 bastoncito de canela

1 cucharadita de canela en polvo

3 cucharaditas de miel

½ cucharadita de cúrcuma

3 cucharaditas de aceite

1 cucharaditas de pimienta

Un poco de sal

Preparación

Pelar las cebollas y cortarlas en láminas. En una olla, echar el aceite y poner las cebollas. Dejarlas unos 3 minutos hasta que se doren, removiendo con una espátula de madera.

Colocar la carne encima de las cebollas, añadir el bastón de canela, el cúrcuma y la

pimienta.

Echar encima 40cl de agua. Ponerlo a hervir, taparlo y dejar se reduzca a fuego lento, durante 1 hora.

Salar .

Lavar las ciruelas e incorporarlas a la carne.

Dejarlo a fuego lento durante otros 30 minutos.

Mezclar la miel con la canela en polvo, añadirlo en la olla y dejarlo otros

15 minutos más, aunque esra vez sin taparlo.

Poner el resto del aciete a calentar en una sartén. Saltear las almendras a fuego fuerte

durante unos minutos, moviendo el recipiente.

Espolvorear con las almendras.

Servir muy caliente.

Media tarde

Para mitigar el cansancio, para charlar con la gente, para disfrutar de las vistas, cualquier excusa es buena para tomar un té en una terraza. El té en África es algo más, es un momento de socialización, de ver el mundo desde otra perspectiva.

Te recomiendo que tomes el té, disfrutando de cada sorbo, pero tambi

én de todo aquello que acompaña al rito de tomar té. Charlar sobre el mundo o la política, mientras observas como el resto de la gente se mueve. Saborear el dulzor del té

, oler la fragancia de la menta, sentir el calor por la garganta, y el frescor de la menta al respirar.

Pero no podríamos dejar de tomar el té sin unos dulces. Los dulces de Marruecos nos recuerda a muchos dulces españoles. Quiero enseñar una receta de un plato típico de Marruecos y Argelia, que acompaña al té y se suele ofrecer a las visitas.

Dedos

Ingredientes

4 huevos

2 sobres de azúcar de vainilla

1 sobre de levadura Royal

1 kg.de harina

1 vaso de zumo de naranja

1 vaso de azúcar

1 vaso de aceite de girasol

Miel

Sésamo

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un bol y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar bolas del tamaño de una naranja grande.

Volver a amasar y extender con la ayuda de un rodillo formando una torta fina. Cortar la torta en porciones aproximadamente del tamaño de un dedo. Freír en abundante aceite.

Decorar con miel y sesámo.

Cena

Harira

Para cerrar el día os voy a recomendar una sopa. Esta sopa tiene mucho

valor dentro de la cultura musulmana, ya que es un plato reconstituyente durante el ram

adán. Después de un largo día

Ingredientes

Para comenzar el caldo:

100 g. de carne troceada, puede ser de cordero o de ternera, o de ambas.

100 g. de garbanzos remojados.

Un par de huesos de ternera.

1 cebolla mediana.

Dos pellizcos de azafrán.

Media cucharadita de pimienta.

1/2 litro de agua.

Sal.

Para terminar el caldo:

1/2 de tomates maduros.

Perejil picado, ( al menos 4 cucharaditas soperas).

Cilantro fresco y bien picado, (dos cucharadas soperas).

Sal.

Harina.

1 /2 litro de agua.

Preparación

Poner al fuego en un caldero todos los ingredientes indicados en “Para comenzar con el caldo”. Dejarlo tapado y a fuego medio durante media hora.

Mientras, pelar y cortar en trozos los tomates maduros y cocerlos durante 10 minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo, añadirlos al caldo y poner a fuego medio unos 30 minutos más.

Por otro lado, coger un bol y disolver la harina en agua, mejor si está fría para que no se formen grumos. Cuando los garbanzos estén ya tiernos, agregar la harina al caldero y posteriormente el perejil, el cilantro y una cucharada de sal.

Dejar destapado mientras continúa al fuego y no olvidar remover de vez en cuando. Apagar el fuego cuando ya notemos el caldo suficientemente espesito.

Servir caliente, mejor si es acompañada, al menos, de un platito de dátiles.

Espero que disfrutéis de este viaje gastronómico por Marruecos, y que este viaje a su cultura culinaria nos acerque más a conocernos.

Agradecer la sabiduría y el buen hacer a las inspiradoras de las recetas: Khadija Rarouche, Hafida Amar y aquellos desconocidos que han contribuido a la difusión de la cultura gastrónomica.